ໃນປີ 1938, Nestle ໄດ້ຮັບຮອງເອົາການອົບແຫ້ງແບບສີດພົ່ນແບບພິເສດສໍາລັບການຜະລິດກາເຟທັນທີ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜົງຂອງກາເຟທັນທີລະລາຍໄວໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍແລະຂະຫນາດເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນໃນການເກັບຮັກສາ. ດັ່ງນັ້ນມັນໄດ້ພັດທະນາຢ່າງໄວວາໃນຕະຫຼາດມະຫາຊົນ. ຍີ່ຫໍ້ກາເຟທັນທີທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະຈຸບັນປະກອບມີ Nestle, Maxwell, UCC, ແລະອື່ນໆ.
ຂະບວນການຜະລິດກາເຟທັນທີ
ກາເຟທັນທີແມ່ນເປັນເຄື່ອງດື່ມແຂງກາເຟທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍການຄັ້ນແກ່ນກາເຟແລ້ວປີ້ງ, ສະກັດເອົາສານທີ່ລະລາຍອອກດ້ວຍນ້ຳ, ແລ້ວນຳມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ ຫຼື ແຊ່ເຢັນ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະລະລາຍເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາແລະຫັນກັບຄືນໄປບ່ອນກາເຟແຫຼວທີ່ມີລົດຊາດຕົ້ນສະບັບແລະລົດຊາດ. ຂະບວນການຜະລິດມີດັ່ງນີ້: ກວດເມັດກາເຟ, ການກຳຈັດສິ່ງສົກກະປົກ, ການຄ້ຳ, ການຄ້ຳ, ການສະກັດ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ການອົບແຫ້ງ, ການຫຸ້ມຫໍ່.
II. ຈຸດສໍາຄັນຂອງຂະບວນການຜະລິດກາເຟທັນທີ
(I) ການປິ່ນປົວເບື້ອງຕົ້ນຂອງເມັດກາເຟດິບ
ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ວັດຖຸດິບຄວນໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ແກ່ນກາເຟສົດແມ່ນສົດໃສ, ກົມ ແລະ ຂະໜາດທີ່ເປັນເອກະພາບ, ບໍ່ລວມເອົາ moldy, ໝັກ, ດຳ, ໜອນກິນ, ຫັກຫຼາຍ ແລະ ໝາກຖົ່ວທີ່ອ່ອນກວ່າອື່ນໆ, ພ້ອມທັງສິ່ງເສດເຫຼືອຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເປືອກແກ່ນ, ທ່ອນໄມ້, ກ້ອນຫີນ, ແລະໂລຫະ. ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ, ການແຍກສາມາດປະຕິບັດໄດ້ໂດຍຫນ້າຈໍ vibrating, ຄວາມກົດດັນລົມຫຼືສູນຍາກາດ conveying.
(II) ການອົບ
Roasting ແມ່ນຂະບວນການຕັດສິນສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງກາເຟທັນທີ. ຂະບວນການທາງການຄ້າຂອງເມັດກາເຟຮັບຮອງເອົາເຄິ່ງອາກາດຮ້ອນ roaster ໂດຍກົງຫຼື roaster ອາກາດຮ້ອນທີ່ມີຫ້ອງ roasting ໃນຮູບແບບຂອງ drum rotary ໂດຍທົ່ວໄປ. ອຸນຫະພູມ roasting ແລະເວລາ roasting ແມ່ນປັດໃຈຕັດສິນທີ່ສໍາຄັນ.
ໄລຍະເວລາ roasting ແຕກຕ່າງກັນບໍ່ພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກແນວພັນແລະປະເພດຂອງກາເຟ, ແຕ່ຍັງຂຶ້ນກັບລະດັບຂອງການ roasting ທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ເວລາ roasting ສັ້ນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຫມາກຖົ່ວກາເຟແມ່ນອ່ອນທີ່ມີກົດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຄວາມຂົມອ່ອນແລະສະກັດງ່າຍຫຼັງຈາກ grinding. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເວລາ roasting ຍາວຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເມັດກາເຟແມ່ນ crispy ມີກົດອ່ອນ, ຄວາມຂົມແຂງແລະປະສິດທິພາບຕ່ໍາໃນການສະກັດເອົາຜົງດີຫຼາຍ.
ການ roasting ບໍ່ພຽງພໍຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມບໍ່ດີ, ສີທີ່ບໍ່ດີຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແລະອັດຕາການສະກັດເອົາຕ່ໍາ; ການ roasting ຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາ precipitation ຫຼາຍ, ເຊິ່ງຈະຂັດຂວາງການສະກັດເອົາແລະຜົນກະທົບຕໍ່ການດໍາເນີນງານການອົບແຫ້ງສີດ. ດັ່ງນັ້ນ, ເງື່ອນໄຂການ roasting ທີ່ດີຕ້ອງຖືກກໍານົດໂດຍສີຜະລິດຕະພັນ, ກິ່ນຫອມ, ຜົນຜະລິດ, ປະສິດທິພາບທາງດ້ານເສດຖະກິດແລະເງື່ອນໄຂການອອກແບບອຸປະກອນການຜະລິດ.
ເມື່ອເມັດກາເຟຮອດລະດັບການປີ້ງທີ່ຕ້ອງການ, ປິດໄຟ, ຢຸດການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ແລະເຮັດໃຫ້ຫມາກກາເຟເຢັນທັນທີ. ເພາະເຖິງວ່າຈະຢຸດການທຳຄວາມຮ້ອນແລ້ວ ແຕ່ຄວາມຮ້ອນພາຍໃນເມັດກາເຟຈະຍັງຄົງຖືກອົບເປັນໄລຍະໜຶ່ງ, ສະນັ້ນ ພາຍຫຼັງທີ່ເອົາເມັດກາເຟຖືກຖອກອອກຈາກຫ້ອງອົບແລ້ວ, ຄວນເປີດພັດລົມລະບາຍອາກາດໃຫ້ເຢັນລົງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນອຸດສາຫະກໍາ, ຈໍານວນນ້ໍາເຢັນຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ຖືກສີດເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງ roasting ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນລົງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເມັດກາເຟ roasted ອອກຈາກຫ້ອງ roasting ສໍາລັບຄວາມເຢັນ.
(III) ການເກັບຮັກສາຄົງທີ່
ດີທີ່ສຸດແມ່ນຄວນເກັບແກ່ນກາເຟທີ່ປີ້ງໄວ້ມື້ໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ຄາບອນໄດອອກໄຊ ແລະ ອາຍແກັສອື່ນໆລະເຫີຍ ແລະ ປ່ອຍອອກມາອີກ, ທັງຍັງດູດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາກາດໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໝາກຖົ່ວອ່ອນລົງ, ເໝາະກັບການສະກັດເອົາອອກ. ຂະຫນາດຂອງຂະຫນາດອະນຸພາກຂອງເຄື່ອງຂັດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸປະກອນການສະກັດເອົາທີ່ໃຊ້. ອະນຸພາກລະອຽດແມ່ນເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການສະກັດເອົາປະສິດທິພາບສູງແຕ່ຂັດຂວາງການຕອງຕໍ່ມາໃນຂະນະທີ່ອະນຸພາກຫຍາບແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກສໍາລັບການສະກັດເອົາແຕ່ງ່າຍຂຶ້ນສໍາລັບການຕອງ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ເສັ້ນຜ່າກາງສະເລ່ຍຂອງເມັດກາເຟພື້ນດິນແມ່ນປະມານ 1.5 ມມ.
(IV) ການສະກັດ
ການສະກັດເອົາແມ່ນສ່ວນກາງທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດຂອງຂະບວນການຜະລິດກາເຟທັນທີ. ອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ໃນການສະກັດໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າເຄື່ອງສະກັດ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍ 6 ຫາ 8 ຖັງສະກັດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນໂດຍທໍ່ແລະສາມາດສະຫຼັບກັນເປັນຫນ່ວຍງານປະຕິບັດງານ.
(v) ການແຍກທາດແຫຼວ-ແຂງ
ນ້ຳກາເຟທີ່ສະກັດອອກມາແລ້ວຈະມີຂອງແຂງເຫຼືອຫຼາຍ. ອັນນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການແຍກທາດແຫຼວທີ່ແຂງຂອງກາເຟຂອງແຫຼວກ່ອນທີ່ຈະຖືກສົ່ງໄປຫາຂະບວນການຕໍ່ໄປ. ຕົວແຍກ butterfly ສາມາດບັນລຸຜົນກະທົບການແຍກທີ່ຕ້ອງການໂດຍທົ່ວໄປ.
(VI) ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ
ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກຈັດປະເພດເປັນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູນຍາກາດ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສູນຍາກາດແລະຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ frozen ໂດຍທົ່ວໄປ. ເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບການອົບແຫ້ງ, ຫຼຸດຜ່ອນການລົງທຶນອຸປະກອນແລະການບໍລິໂພກພະລັງງານ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງແຂງແມ່ນ condensed ສາມາດບັນລຸຫຼາຍກ່ວາ 35%. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູນຍາກາດຫຼຸດລົງຈຸດຮ້ອນຂອງນ້ໍາປະມານ 60 ອົງສາໃນຄວາມກົດດັນສູນຍາກາດຫຼາຍກວ່າ 0.08Mpa. ເພື່ອໃຫ້ທາດແຫຼວເຂັ້ມຂຸ້ນໄວຂຶ້ນ. ໃນແຖວ coffee slurry conceລັກສະນະນແມັດຊ່ວຍໃຫ້ການນໍາໃຊ້ສິ້ນສຸດຈາກການກໍານົດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຊ້ໍາຊ້ອນແລະລົບກວນໂດຍການກວດສອບຄວາມຖືກຕ້ອງສູງຂອງມັນໃນເວລາທີ່ແທ້ຈິງ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ເກີນ 60% (refractometer). ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມຂອງແຫຼວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ອອກມາຈາກຫໍລະເຫີຍແມ່ນສູງກວ່າອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ມັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຖືກສົ່ງໄປຫາຖັງເກັບຮັກສາເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍ.
(VII) ສີດແຫ້ງ
ທາດແຫຼວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແມ່ນຖືກສົ່ງໄປຫາເທິງສຸດຂອງຫໍອົບແຫ້ງແບບສີດພົ່ນຜ່ານປ້ຳແຮງດັນ, ພົ່ນເປັນໝອກດ້ວຍປືນສີດແຮງດັນ, ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນຝຸ່ນພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກະແສລົມທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 250 ອົງສາ. ເທັກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງແບບສູນຍາກາດ ຫຼືການອົບແຫ້ງແບບ freeze ຍັງສາມາດໃຊ້ໃນການອົບແຫ້ງໄດ້. ເຕັກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງ freeze ແມ່ນເພື່ອ freeze ກາເຟເຂັ້ມຂຸ້ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ແລະນ້ໍາໃນມັນ frozen ເຂົ້າໄປໃນ particle crystal ກ້ອນລະອຽດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ sublimated ພາຍໃຕ້ສະພາບສູນຍາກາດສູງເພື່ອບັນລຸຈຸດປະສົງຂອງການແຫ້ງໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ຫຼັງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ການປິ່ນປົວເພີ່ມເຕີມທີ່ຈໍາເປັນສາມາດປະຕິບັດໄດ້ຕາມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ແລະມັນຍັງສາມາດພັດທະນາເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດແຫຼວ.
ກົດທີ່ນີ້ສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມວິທີແກ້ໄຂຂອງການຕິດຕາມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນໃນແຖວ. ຫຼືທ່ານສາມາດຕິດຕໍ່ລອນແມັດໂດຍກົງກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງທ່ານ.
ເວລາປະກາດ: Feb-10-2025
